Оборудование для производства мягкого сыра

Мягкие сыры, в отличие от твердых, характеризуются относительно более коротким периодом выдержки, консистенцией и сроком хранения – до двух недель. При этом самые лучшие качества вкуса такой сыр имеет только в первую неделю. Поскольку времени на изготовление мягких сыров затрачивается гораздо меньше, чем для твердых, а их популярность стабильно растет, стало расширяться и производство.

Основной принцип их изготовления – это створаживание молока с последующим отцеживанием образовавшейся сыворотки, для которого используется специальное оборудование для производства мягких сыров.

Технология их производства имеет ряд особенностей:

  • высокая температура пастеризации молочного сырья (до 80°С);

  • повышенные дозы бактериальных заквасок (до 2,5%);

  • повышенная кислотность и зрелость молока;

  • более прочный сгусток;

  • сгусток дробят крупными кусками;

  • только одно нагревание (домашний сыр – исключение);

  • нежная консистенция готового продукта;

  • содержание влаги в продукции повышенное.

Мягкие сыры по длительности созревания до полной готовности делятся на три группы:

1 – без созревания (до 2-х суток);

2 – с коротким созреванием (до 10 суток);

3 – с длительным созреванием (до 45 суток).

Мягкие сыры имеют большую питательную ценность, так как содержат в растворимой форме различные азотистые соединения, которые усваиваются организмом в несколько раз быстрее, чем их аналоги в твердых сырах.

Основные технологические этапы производства обязательно включают:

  • подготовку молока;

  • его свертывание;

  • обработку сгустка, зерна;

  • формование, прессование;

  • посолку, созревание;

  • фасовку, упаковку, маркировку и хранение.

Наша компания предлагает достаточно широкий выбор специального оборудования, в числе которого – линия производства мягкого сыра. По желанию заказчика линия может быть укомплектована с учетом необходимой производственной мощности, особенностей сырьевой базы и других нюансов. Наши специалисты помогут собрать, установить и подключить оборудование, запустить производство. Если необходимо специально обучить персонал работе на линии – это также в наших силах. Гарантийное и последующее обслуживание нашего оборудования будет выполнено в оптимально короткие сроки после вашей заявки. Уточнить цены, выяснить сроки поставок и график работы наших специалистов, а также другие вопросы можно обсудить с нашими менеджерами.