Ванна творожная

Творог, произведенный традиционным способом, т.е. из молока, подвергшегося только пастеризации и неразделенного на обезжиренное молоко и сливки, обладает лучшими вкусовыми качествами и пользуется большей популярностью у покупателей. Производство творога традиционным способом в промышленных масштабах предполагает использование творожной ванны, в которой происходит нагрев молока для внесения закваски с последующим охлаждением. Ознакомиться с ее характеристиками, способом применения, а также купить творожную ванну  можно на нашем сайте. Творожные ванны успешно используются на любом типе производства и подходят даже для мини-завода по производству творога.

Конструкция творожной ванны

Ванна для получения творожного сгустка выполнена из качественной нержавеющей стали, что делает ее устойчивой к коррозии и безопасной для использования в пищевой промышленности. Ванна творожная представляет собой горизонтальную конструкцию с полукруглым дном. С одной стороны в дно встроен кран для выгрузки продукта. Дно ванны наклонено в сторону крана, что делает выгрузку продукта более удобной и предотвращает его задерживание внутри конструкции. Внутри ванна отполирована для еще более легкого скольжения по ней творога. Весь корпус установки снаружи окружен теплообменной рубашкой. В зависимости от этапа производства по ней подается горячая или холодная вода для нагрева и остужения соответственно.

Процесс производства творога в творожной ванне

Предварительно очищенное и пастеризованное молоко поступает в творожную ванну. Творог нагревается до температуры внесения закваски благодаря поступающей по теплообменной рубашке горячей воде. Температуру воды можно регулировать, оборудование может работать при температуре теплоносителя от 45 до 90 °C. Температура, до которой необходимо нагреть молоко, зависит от времени года и составляет 28-32 °C. После внесения закваски сырье выдерживается при такой температуре в течение 6-8 часов. Для ускоренного заквашивания изменяется состав закваски и повышается температура выдерживания до 35-38 °C. Ускоренный способ предполагает сокращение процесса на 2-2,5 часа. Сыворотка при этом выделяется более интенсивно.

Такой простой способ производства, при котором используется творожная ванна, цена которой окупается в течение 1-2 лет, позволяет получить качественный и вкусный творог Он обязательно понравится покупателям и ускорит оборачиваемость оборудования.