Шпарчан (шпарильный чан) для птиц

Ошпаривание птицы – погружение тушки в циркулирующую горячую воду. Ошпаривание необходимо для облегчения удаления перьев с ее кожи. В домашних условиях эта процедура вполне может быть проведена только с помощью кастрюли и горячей воды, но в промышленном масштабе просто необходимо оптимизировать процесс так, чтобы он практически полностью автоматизирован. Для ошпаривания и удаления перьев на предприятиях используется шпарчан для птицы.

Применение специального оборудования гарантированно повышает презентабельность продукции.

Принцип работы шпарчана

Перед поступлением в цех первичной обработки тушки птицы должны быть обезглавлены и полностью обескровлены. Для этого после убоя их подвешивают вверх ногами, чтобы стекла вся кровь. Шпарильный чан для птицы представляет собой небольшую бочку с решетчатыми внутренними стенками. Горячая вода, которая циркулирует в чане, размягчает перо и жировую основу, которая его удерживает. В зависимости от вида обрабатываемой птицы, ее размера и количества тушек может меняться размер шпарчана и вид тепловой обработки. Мягкий режим подразумевает нагревание воды до 55 °C, жесткий – свыше 60 °C. Например, цыпленок-бройлер обрабатывается при температуре 53-54 °C в течение 2 минут. Чтобы ошпаривание проходило равномерно, необходимо обеспечить полное погружение птицы в воду. В шпарчане это несложно, благодаря специальной конструкции, которая создает водные потоки, постоянно утягивающие тушку на дно.

Преимущества использования шпарчана для птиц

  • Температура во время ошпаривания поддерживается системой терморегуляции, это необходимо, чтобы не нарушить технологию обработки. Понижение температуры может снизить степень размягчения основания пера, что приведет к разрывам на коже во время ощипывания, а повышение может привести к потемнению кожи во время хранения. Такая тушка теряет товарный вид, даже не успев испортиться. При нормальной температуре разрушается связующий слой в коже, который удерживает перо и ощипывание проходит без осложнений.
  • Даже на малом предприятии экономически выгодно использовать шпарчан – цена на его приобретение с лихвой окупается буквально в считанные месяцы, ведь затраты на оплату труда персонала существенно сокращаются, а качество и стоимость мяса птицы повышается. Приобретение шпарильного чана может стать первой ступенью к развитию вашего комбината.